Şalgam suyu Adana, Mersin ve Osmaniye mutfağının vazgeçilmez içeceğidir; adı şalgamdan gelse de rengini ve asıl tadını mor havuç verir. Evde yapmak sabır ister ama zor değildir: önce bulgurla ekşi bir maya hazırlanır, sonra mor havuçlar bu suyla birlikte birkaç gün fermente edilir.
Aşağıdaki tarif yaklaşık 4–5 litrelik bir kavanoz içindir. Ekşime süresi mutfağın sıcaklığına göre değişir; ılık bir ortamda daha çabuk, serin bir ortamda daha yavaş olgunlaşır.
Ev Yapımı Şalgam Suyu
Malzemeler
Bulgur mayası için
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 litre ılık su
Şalgam suyu için
- 1 kg mor havuç (kabuğu soyulmadan iyice yıkanmış)
- 1 adet orta boy şalgam turpu
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 3 litre kaynatılıp soğutulmuş su
Acılı isteyenler için
- 2–3 adet kuru acı biber (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
- Bulguru bir bez torbaya ya da tülbente koyup ağzını bağlayın.
- Bir kapta ılık suya kaya tuzunu ekleyin, bulgur torbasını bu suya batırın ve elinizle sıkarak suyun bulanıklaşmasını sağlayın.
- Kabın ağzını kapatıp oda sıcaklığında 2–3 gün bekletin; suyun hafif ekşi kokması mayanın hazır olduğunu gösterir.
- Mor havuçları kalın çubuklar halinde, şalgam turpunu dilimler halinde doğrayın.
- Havuç ve şalgamı geniş ağızlı, temiz bir cam kavanoza yerleştirin; acılı isteyenler kuru biberleri de ekleyin.
- Bulgur torbasını çıkarıp ekşimiş suyu kavanoza süzün, üzerine kaya tuzunu ve soğumuş suyu ekleyin; sebzelerin tamamen suyun altında kalmasına dikkat edin.
- Kavanozun ağzını kapatıp serin ve gölge bir yerde 7–10 gün ekşimeye bırakın; her gün tadına bakın.
- Ekşilik ve renk istediğiniz kıvama gelince süzüp şişelere aktarın ve buzdolabında saklayın.
Püf Noktaları
- Rengi ve tadı mor havuç verir; turuncu havuçla aynı sonuç alınmaz.
- Sebzeler suyun yüzeyine çıkarsa küflenebilir; üstüne temiz bir tabak ya da ağırlık koyun.
- Klorlu musluk suyu fermantasyonu yavaşlatabilir, bu yüzden kaynatılıp soğutulmuş su kullanın.
- Buzdolabına aldıktan sonra ekşime yavaşlar; şalgam suyu soğuk servis edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Şalgam suyu kaç günde ekşir?
Oda sıcaklığına göre değişmekle birlikte genellikle 7–10 gün sürer. Ilık mutfakta daha kısa, serin ortamda daha uzun sürebilir; hazır olup olmadığını tadına bakarak anlarsınız.
Şalgam suyunda şalgam turpu şart mı?
Geleneksel tarifte az miktarda şalgam turpu kullanılır ve kendine özgü aromayı verir. Bulamazsanız yalnız mor havuçla da yapılır, ancak tadı biraz farklı olur.
Acılı şalgam nasıl yapılır?
Fermantasyona başlarken kavanoza kuru acı biber eklenir. Daha acı isteyenler servis ederken de bir dilim acı biber ekleyebilir.
Ev yapımı şalgam suyu ne kadar saklanır?
Süzülüp şişelendikten sonra buzdolabında birkaç hafta tazeliğini korur. Kokusu bozulur ya da yüzeyinde küf görürseniz tüketmeyin.
Hazır şalgam suyu
Evde ekşitmeye vaktiniz yoksa, Osmaniye’de geleneksel yöntemle üretilen Sefa Şalgam şalgam sularına göz atabilirsiniz; acılı ve acısız seçenekleri vardır. Şalgam suyu en çok Adana kebap gibi ızgara etlerin yanında servis edilir, bunun için Adana kebap tarifimize de bakabilirsiniz.
Leave a reply
