Kayseri Mantısı
İncecik açılan hamurun kıymayla buluştuğu, yoğurt ve soslu efsane.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 20 dk
- Dinlenme
- 30 dk
- Porsiyon
- 6 kişilik
- Zorluk
- Zor
Kayseri mantısı, Türk mutfağının en emek isteyen ve en çok sevilen hamur işlerindendir. İncecik açılan hamur küçük kareler halinde kesilir, kıymalı iç konularak bohça gibi kapatılır. Haşlanan mantı; sarımsaklı yoğurt, kızgın salçalı tereyağı ve naneyle taçlandırılır. 'Bir kaşığa 40 mantı sığmalı' sözü, bu yemeğin inceliğinin ölçüsüdür.
Hazırlanışı
- Un, yumurta, tuz ve ılık suyla kulak memesinden sert bir hamur yoğurun; üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.~40 dk
- İç harç için kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle karıştırın.~5 dk
- Hamuru ikiye bölüp unlanmış zeminde 1-2 mm inceliğinde açın ve 2-3 cm'lik karelere kesin.~15 dk
- Her kareye nohut büyüklüğünde harç koyup dört ucu ortada birleştirerek bohça şeklinde kapatın.~25 dk
- Kaynayan tuzlu suda mantıları 8-10 dakika, hamur yumuşayana kadar haşlayıp süzün.~10 dk
- Sarımsaklı yoğurdu mantının üzerine gezdirin. Tereyağını salça ve pul biberle kızdırıp sosun üzerine dökün; nane serperek servis edin.~5 dk
Püf noktaları
- Hamur ne kadar ince açılırsa mantı o kadar makbuldür; sert hamur ince açmayı kolaylaştırır.
- Mantıları haşlamadan önce unlu tepsiye aralıklı dizin; birbirine yapışmasını önler.
- Fazla mantıyı haşlamadan, tepside dondurup buzluk poşetine alarak 3 ay saklayabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Mantı hamuru neden dinlendirilir?+
Dinlenme, glüteni gevşeterek hamurun yırtılmadan incecik açılmasını sağlar. En az 30 dakika örtülü dinlendirin.
Mantı fırında yapılır mı?+
Kayseri usulünde mantı önce hafif fırınlanıp sonra haşlanabilir; bu yöntem 'kıtır mantı' sevenler için uygundur ve saklama süresini uzatır.
Mantının yanına ne servis edilir?+
Sarımsaklı yoğurt ve salçalı tereyağı sosu tarifin parçasıdır; yanına şalgam suyu veya mevsim salatası iyi gider.
Yorumlar
İlk yorumu siz yazın.
Giriş yapın ve deneyiminizi paylaşın.