Hünkâr Beğendi

Name: Hünkâr Beğendi
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 500 g Dana kuşbaşı (yağsız parçalar tercih edilebilir); 1 adet Kuru soğan (ince doğranmış); 1 yemek kaşığı Domates salçası; 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı; 1 su bardağı Su (sıcak); kararınca Tuz; 1 tutam Karabiber; 4 adet Patlıcan (iri ve düzgün olanlar); 50 g Tereyağı; 2 yemek kaşığı Buğday unu; 2 su bardağı Süt (ılık); 100 g Kaşar peyniri (rendelenmiş); 1 tutam Muskat

Kuzu veya dana etinin yavaşça pişirilmiş sosuyla servis edilen, tereyağlı ve kaşarlı patlıcan püresi ile hazırlanan klasik bir sofra yemeği.

Henüz puan yok

Hazırlık: 25 dk
Pişirme: 1 sa 30 dk
Porsiyon: 4 kişilik
Zorluk: Orta

♡ Favorilere ekle

Hünkâr Beğendi, etli sulu bir yemeğin kremalı patlıcan püresiyle birlikte sunulduğu, misafir sofralarında sık görülen bir Türk yemeğidir. Patlıcanı közleyip pürüzsüz bir beğendi hazırlamak ve eti yavaşça pişirmek biraz zaman ister, ama adımlar sade ve takip edilmesi kolaydır.

Malzemeler

4 porsiyon

Et

500 g Dana kuşbaşı (yağsız parçalar tercih edilebilir)
1 adet Kuru soğan (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı Domates salçası
2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
1 su bardağı Su (sıcak)
kararınca Tuz
1 tutam Karabiber

Beğendi

4 adet Patlıcan (iri ve düzgün olanlar)
50 g Tereyağı
2 yemek kaşığı Buğday unu
2 su bardağı Süt (ılık)
100 g Kaşar peyniri (rendelenmiş)
1 tutam Muskat· hesaba katılmadı

Alışveriş listesine eklemek için giriş yapın

Besin değerleri

yaklaşık

Değer	1 porsiyon	Toplam (4)
Enerji	704 kcal	2.816 kcal
Protein	37 g	148,1 g
Karbonhidrat	26,6 g	106,5 g
Şeker	15,9 g	63,4 g
Yağ	50,8 g	203,2 g
Doymuş yağ	22,8 g	91,2 g
Lif	8,3 g	33,1 g
Sodyum	396 mg	1.583 mg
Kalsiyum	361 mg	1.445 mg
Demir	3 mg	13 mg

1 malzeme hesaba katılamadı: Tuz (miktar belirtilmemiş).

Malzeme miktarlarından hesaplanmıştır; kaynak: USDA FoodData Central (SR Legacy). Pişirme kaybı ve kızartmada emilen yağ dahil değildir. Servis/isteğe bağlı malzemeler hesaba katılmadı.

Hazırlanışı

Dana kuşbaşı etlerini yıkayıp kurulayın. Geniş bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın ve etleri suyunu çekene kadar kavurun.~10 dk
Doğranmış kuru soğanı ekleyip yumuşayana kadar karıştırarak soteleyin. Domates salçasını ekleyip birkaç dakika kavurun.~5 dk
Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip kapağı kapalı şekilde kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse su ilave edin.~60 dk
Patlıcanları ocakta veya fırında kabuğu kararana kadar közleyin. Soğuyunca kabuklarını soyup iyice süzün ve ince kıyın ya da ezin.~20 dk
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip birkaç dakika kavurun. Ilık sütü azar azar ekleyerek topaksız bir sos hazırlayın.~8 dk
Ezilmiş patlıcanı sosa ekleyin, kısık ateşte karıştırarak 5 dakika pişirin. Rendelenmiş kaşar peyniri ve isterseniz muskatı ekleyip eriyene kadar karıştırın.~5 dk
Beğendiyi geniş bir servis tabağına yayın, ortasına etli sosu koyarak sıcak servis yapın.

Püf noktaları

Patlıcanları közlerken kabuğunun tamamen kararması, beğendinin tadını ve kokusunu iyileştirir.
Beğendi koyulaşırsa az sıcak süt ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Et pişerken suyu azaldıysa her seferinde çok az su ekleyin, sos gereğinden fazla sulanmasın.