İçeriğe geç
Sofra Tarifi
Türk Mutfağı

Patlıcan Musakka

Kızartılmış patlıcan dilimleri ve baharatlı kıymalı harcın sıcak suyla pişirildiği, Türk mutfağının doyurucu klasik fırın yemeği.

Henüz puan yok
Hazırlık
25 dk
Pişirme
30 dk
Porsiyon
4 kişilik
Zorluk
Orta
♡ Favorilere ekle

Patlıcan musakka, kızartılmış ya da sotelenmiş patlıcan dilimlerinin soğan, sarımsak, domates ve salçayla hazırlanan baharatlı kıymalı harçla buluştuğu, Türk ve Balkan mutfaklarının en sevilen tencere-fırın yemeklerindendir. Anadolu sofralarında yazın bol patlıcan mevsiminde sıkça pişirilir; kıymanın derinliği, patlıcanın tatlımsı yumuşaklığı ve domatesli sosun ekşiliği bir arada doyurucu ve dengeli bir lezzet verir. Pilav veya bol ekmekle, yanında cacık ya da ayranla servis edilir. Başarının sırrı patlıcanı doğru kızartıp yağını süzmek, kıymayı suyunu çekene kadar kavurmak ve yemeği az suyla kısık ateşte demlendirerek tatların birbirine geçmesini sağlamaktır.

Hazırlanışı

  1. Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun, 1 cm kalınlığında dilimleyin. Dilimleri tuzlu suda 10 dakika bekletmek acısını alır ve kızartırken daha az yağ çekmelerini sağlar; ardından kağıt havluyla iyice kurulayın.~12 dk
  2. Geniş bir tavada ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte kızdırın. Patlıcan dilimlerini her iki yüzü altın-kahverengi olana kadar 2-3 dakika kızartın. Kızaran dilimleri kağıt havlu serili tabağa alıp fazla yağını süzdürün.~12 dk
  3. Aynı tavada kalan yağla doğranmış kuru soğanı orta ateşte pembeleşip yumuşayana kadar 4-5 dakika kavurun; soğan şeffaflaşıp kokusu tatlanmalı.~5 dk
  4. Ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun. Sarımsağı yakmamaya dikkat edin, aksi halde acı bir tat bırakır.~1 dk
  5. Dana kıymayı ilave edin. Kıymanın suyunu salıp tekrar çekmesini ve topaklanmadan dağılıp hafif kızarmasını sağlayana kadar 6-7 dakika, ara sıra karıştırarak kavurun.~7 dk
  6. Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun; salçanın çiğ kokusu kaybolup rengi koyulaşınca rendelenmiş domatesi ilave edin.~2 dk
  7. Doğranmış sivri biberleri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Domates suyunu çekene ve harç koyulaşana kadar orta ateşte 4-5 dakika pişirin.~5 dk
  8. Kızartılmış patlıcan dilimlerinin yarısını geniş bir tencere ya da fırın kabının tabanına dizin. Üzerine kıymalı harcın tamamını eşit şekilde yayın.~3 dk
  9. Kalan patlıcan dilimlerini harcın üzerine kapatacak şekilde dizin. Katları düzgün yerleştirmek yemeğin servis sırasında dağılmadan porsiyonlanmasını sağlar.~3 dk
  10. Bir su bardağı sıcak suyu kenarından yavaşça gezdirerek ekleyin; su harcı yıkamadan tabana inmeli. Kapağı kapatıp kısık ateşte 15-20 dakika, suyunu çekip yağını üste salana kadar pişirin.~18 dk
  11. Ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin. Bu süre patlıcanın suyunu dengelemesini ve tatların oturmasını sağlar; ardından sıcak servis edin.~5 dk

Püf noktaları

  • Patlıcanları dilimledikten sonra tuzlu suda bekletip kurulamak hem acısını alır hem de kızartırken daha az yağ çekmelerini sağlar.
  • Daha hafif bir musakka için patlıcanları kızartmak yerine az yağla fırında ya da tavada her iki yüzünü mühürleyerek pişirebilirsiniz.
  • Kıymayı suyunu çekene kadar kavurmak harcın sulu kalmasını önler; sulu harç patlıcan katlarını dağıtır.
  • Salçayı rendelenmiş domatesten önce birkaç dakika kavurmak çiğ tadını giderir ve yemeğe renk ile derinlik katar.
  • Sıcak suyu kenarından azar azar eklemek, kaynama sıcaklığını düşürmeden pişmeyi sürdürür ve katların bozulmasını engeller.
  • Yemeği ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirmek servis sırasında porsiyonların dağılmamasını sağlar.
  • Artan musakka buzdolabında daha da lezzetlenir; ertesi gün ısıtıldığında tatlar birbirine geçtiği için daha dolgun olur.
  • Karabiberi servise yakın tazeleyip serpmek aromayı canlı tutar; acı sevenler sivri biberi artırabilir.

Sık sorulanlar

Patlıcanı kızartmadan musakka yapılır mı?+

Evet. Daha hafif bir sonuç için patlıcan dilimlerini az yağla fırça ile yağlayıp fırında ya da tavada her iki yüzünü mühürleyerek pişirebilirsiniz. Lezzet biraz daha sade olur ama yemek yağ bakımından hafifler ve patlıcanın tadı öne çıkar.

Hangi kıyma daha uygun?+

Bu tarif dana kıyma ile hazırlanır. Orta yağlı dana kıyma hem suyunu bırakıp tekrar çeker hem de harcı kuru bırakmaz. Çok yağsız kıyma kullanırsanız harç biraz kuru olabilir; bu durumda pişirme suyunu azar azar ayarlayın.

Musakka tencerede mi fırında mı pişer?+

İkisi de olur. Bu tarif kısık ateşte tencerede pişmeye uygundur; katları bir fırın kabına dizip üzerine suyu gezdirerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında da yaklaşık 25-30 dakika pişirebilirsiniz. Fırında üstü hafif kızarır.

Yemek neden sulu kaldı?+

En yaygın nedenler kıymanın suyu çekene kadar kavrulmaması ve fazla su eklenmesidir. Harcı koyulaşana kadar pişirin ve yalnızca bir su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte suyunu çektirin.

Önceden hazırlayıp sonra pişirebilir miyim?+

Evet. Patlıcanları kızartıp kıymalı harcı hazırlayarak katları dizebilir, pişirmeden buzdolabında birkaç saat bekletebilirsiniz. Servise yakın sıcak suyunu ekleyip pişirmek en taze sonucu verir.

Buzdolabında kaç gün dayanır?+

Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 gün rahatlıkla saklanır. Hatta bir gün beklediğinde tatlar birbirine geçtiği için daha lezzetli olur. Isıtırken üzerine birkaç damla sıcak su ekleyip kısık ateşte ısıtın.

Yanında ne ile servis edilir?+

Musakka; pirinç pilavı veya bol ekmekle çok iyi gider. Yanında cacık, ayran ya da mevsim salatası yemeğin baharatlı ve doyurucu yapısını dengeler ve ferahlık katar.

Acısını sevmeyenler ne yapmalı?+

Sivri biber yerine daha az ya da tatlı biber tercih edebilir, karabiberi azaltabilirsiniz. Patlıcanı tuzlu suda beklettiğinizde de yemek genel olarak daha yumuşak ve dengeli bir tat alır.

Yorumlar

İlk yorumu siz yazın.

    Giriş yapın ve deneyiminizi paylaşın.

    Bunları da sevebilirsiniz