Karnıyarık

Name: Karnıyarık
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 4 adet Patlıcan (orta boy); 300 g Dana kıyma (orta yağlı); 1 adet Kuru soğan (ince doğranmış); 2 diş Sarımsak (diş, ince doğranmış); 2 adet Domates (1'i harç için küp, 1'i üzeri için dilim); 4 adet Sivri biber (üzeri için); 1 yemek kaşığı Domates salçası; 100 ml Zeytinyağı (kızartma ve harç için); ¼ demet Maydanoz (ince kıyılmış); 1 çay kaşığı Tuz; ½ çay kaşığı Karabiber; 200 ml Su (sos için sıcak)

Kızartılmış patlıcanın kıymalı harçla buluştuğu, fırında pişen klasik Türk yemeği.

Henüz puan yok

Hazırlık: 30 dk
Pişirme: 45 dk
Porsiyon: 4 kişilik
Zorluk: Orta

♡ Favorilere ekle

Karnıyarık

Karnıyarık, Türk mutfağının en sevilen patlıcan yemeklerinin başında gelir. Hafifçe kızartılan patlıcanların ortası yarılır, soğanlı domatesli kıyma harcıyla doldurulur ve fırında domates sosuyla pişirilir. Pilav ve cacıkla servis edildiğinde tam bir ana yemek sofrası kurulur.

Malzemeler

4 porsiyon

4 adet Patlıcan (orta boy)
300 g Dana kıyma (orta yağlı)
1 adet Kuru soğan (ince doğranmış)
2 diş Sarımsak (diş, ince doğranmış)
2 adet Domates (1'i harç için küp, 1'i üzeri için dilim)
4 adet Sivri biber (üzeri için)
1 yemek kaşığı Domates salçası
100 ml Zeytinyağı (kızartma ve harç için)
¼ demet Maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı Tuz
½ çay kaşığı Karabiber
200 ml Su (sos için sıcak)

Alışveriş listesine eklemek için giriş yapın

Besin değerleri

yaklaşık

Değer	1 porsiyon	Toplam (4)
Enerji	490 kcal	1.960 kcal
Protein	16,9 g	67,5 g
Karbonhidrat	22,8 g	91,4 g
Şeker	12,9 g	51,5 g
Yağ	38,4 g	153,8 g
Doymuş yağ	9 g	35,8 g
Lif	9,3 g	37,2 g
Sodyum	648 mg	2.592 mg
Kalsiyum	64 mg	255 mg
Demir	3 mg	12 mg

Malzeme miktarlarından hesaplanmıştır; kaynak: USDA FoodData Central (SR Legacy). Pişirme kaybı ve kızartmada emilen yağ dahil değildir.

Hazırlanışı

Patlıcanları alacalı soyun, 15 dakika tuzlu suda bekletip kurulayın; acısı çıkar.~15 dk
Patlıcanları bol zeytinyağında bütün halde, her tarafı yumuşayana kadar kızartın ve kağıt havlu üzerine alın.~10 dk
Harç için az yağda soğanı kavurun; kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Sarımsak, küp domates, salçanın yarısı, tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp maydanozu karıştırın.~15 dk
Patlıcanların ortasını boylamasına yarın, fırın kabına dizin ve içlerini kıymalı harçla doldurun. Üzerlerine domates dilimi ve sivri biber yerleştirin.~5 dk
Kalan salçayı sıcak suyla açıp kabın kenarından dökün. Önceden ısıtılmış 190°C fırında 20-25 dakika pişirin.~22 dk

Püf noktaları

Patlıcanları kızartmak yerine bol yağ sürerek fırınlarsanız daha hafif bir karnıyarık elde edersiniz.
Harca eklenen maydanoz ocaktan alındıktan sonra karıştırılmalı; rengini ve tazeliğini korur.
Patlıcanın acısını almak için tuzlu suda bekletme adımını atlamayın.

Sık sorulanlar

Karnıyarık ile imam bayıldı arasındaki fark nedir?+

Karnıyarık kıymalı ve sıcak servis edilen bir ana yemektir; imam bayıldı ise kıymasız, zeytinyağlı pişirilir ve genellikle oda sıcaklığında servis edilir.

Patlıcanları kızartmadan karnıyarık olur mu?+

Olur. Patlıcanlara fırça ile yağ sürüp 200°C fırında 25 dakika pişirerek daha hafif bir sonuç alabilirsiniz; doku bir miktar daha diri kalır.

Karnıyarığın yanına ne gider?+

Klasik eşlikçiler pirinç pilavı, cacık ve mevsim salatasıdır. Ayran da yaygın bir tercihtir.