İçeriğe geç
Sofra Tarifi
Türk Mutfağı

Şekerpare

İrmikli yumuşacık hamurun fırınlanıp soğuk şerbetle buluştuğu, ağızda dağılan klasik Türk tatlısı şekerpare.

Henüz puan yok
Hazırlık
25 dk
Pişirme
25 dk
Dinlenme
20 dk
Porsiyon
8 kişilik
Zorluk
Orta
♡ Favorilere ekle

Şekerpare, un ve irmikle yoğrulan tereyağlı hamurun küçük toplar halinde fırınlanıp soğuk şerbette bekletildiği, Türk mutfağının en köklü şerbetli tatlılarından biridir. Adı "şeker parçası" anlamına gelir ve bayram sofralarının, çay saatlerinin vazgeçilmezidir. İyi bir şekerparenin sırrı hamurun fazla yoğrulmaması, irmik sayesinde içinin nemli ve lokumsu kalması ve sıcak-soğuk dengesidir: fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbet, ya da soğuyan tatlıya sıcak şerbet dökülür. Böylece şerbet içe işler, dışı hafif çıtır kalırken içi ağızda dağılır. Tanecikleri parlak, şerbetini çekmiş ve kıvamı tam şekerpare, usta elinden çıkmış gibi görünür.

Hazırlanışı

  1. Önce şerbeti hazırlayın: 2 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı suyu bir tencereye alın, kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10-12 dakika kaynatın. Son 2 dakikada yarım limonun suyunu ekleyin; limon şerbetin şekerlenmesini önler.~14 dk
  2. Şerbeti ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın. Şekerpare tatlısında sıcak tatlıya soğuk şerbet dökmek şerbetin içe düzgün işlemesini sağlar, bu yüzden şerbet erkenden hazırlanıp soğutulmalıdır.~5 dk
  3. Yumuşamış tereyağını ve hamur için ayrılan yarım su bardağı toz şekeri geniş bir kaba alın, çırpıcı veya el ile köpürüp açılana kadar 2-3 dakika karıştırın.~3 dk
  4. Yumurtayı ekleyip karışım pürüzsüz olana kadar çırpın. Tereyağı ile yumurtanın iyice birleşmesi hamurun kırılmadan şekil almasını sağlar.~2 dk
  5. İnce irmiği ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. İrmiği önce katmak, fırınlama sırasında şişip içi nemli ve lokumsu bir doku vermesini sağlar.~2 dk
  6. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak ama şekil verilebilen bir hamur elde edin. Hamuru fazla yoğurmayın; çok çalışılan hamur sertleşir ve tatlı şerbeti çekmez.~4 dk
  7. Hamuru 5 dakika dinlendirin, böylece irmik nemi emer ve hamur daha kolay şekillenir. Bu sırada fırını 170 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.~5 dk
  8. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde pürüzsüz toplar yapın, hafifçe bastırıp yanlardan toparlayarak klasik şekerpare formunu verin. Üzerine isterseniz çatalla ince desen bastırın.~10 dk
  9. Topları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin; fırında şişip büyüyecekleri için aralarında parmak kalınlığında boşluk bırakın.~4 dk
  10. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, üzerleri altın sarısı olana kadar 20-25 dakika pişirin. Çok koyulaştırmayın; fazla pişen şekerpare sertleşir ve içi kurur.~22 dk
  11. Tepsiyi fırından alır almaz, henüz sıcakken soğuk şerbeti kaşıkla tatlıların üzerine eşit şekilde gezdirin. Şıkırtı sesi şerbetin içe işlediğinin işaretidir.~4 dk
  12. Tatlıları şerbette en az 30-40 dakika bekletin; ara sıra tepsiyi eğip şerbeti üzerlerine kaşıklayın. Şerbetini tamamen çekip parlayan şekerpareleri servis tabağına alın.~8 dk

Püf noktaları

  • Hamuru fazla yoğurmayın; çok çalışılan hamur sertleşir ve tatlı şerbeti içine çekmez, lokumsu dokusunu kaybeder.
  • İrmik şekerparenin olmazsa olmazıdır; içinin nemli ve ağızda dağılan kıvamda kalmasını sağlar, atlamayın.
  • Sıcak tatlıya soğuk şerbet ya da soğuk tatlıya sıcak şerbet kuralına uyun; ikisi de sıcak olursa tatlı şerbeti çekmez ve dağılabilir.
  • Şerbete limon eklemek hem şekerlenmeyi önler hem de tatlıya hafif bir ferahlık katar; limonu kaynamanın sonunda ekleyin.
  • Topları tepsiye dizerken aralıklı yerleştirin; fırında kabarıp büyüdükleri için sıkışık dizim birbirine yapışmalarına yol açar.
  • Fırında üzerleri altın sarısı olunca çıkarın; fazla pişen şekerpare sertleşir ve içi kurur, şerbeti yüzeyde kalır.
  • Şekerpareleri servisten önce şerbette en az yarım saat bekletin; acele servis edilen tatlı içine yeterince şerbet çekmez.
  • Hamura şekil verirken ellerinizi hafif yağlarsanız yüzeyler pürüzsüz ve parlak çıkar; çatlak yüzeyler pişerken açılabilir.

Sık sorulanlar

Şekerpare neden sert oluyor?+

En sık neden hamurun fazla yoğrulması ve fazla un eklenmesidir. Hamuru sadece toparlanana kadar karıştırın, un miktarını yumuşak kıvam alınca durdurun. Ayrıca fazla pişirmek de sertleştirir; üzeri altın sarısı olunca fırından alın.

Şerbeti sıcak mı soğuk mu dökmeliyim?+

Klasik kural sıcak tatlıya soğuk şerbet dökmektir. Fırından yeni çıkmış sıcak şekerpareye soğuk şerbet gezdirildiğinde şerbet içe düzgün işler. Tatlı soğumuşsa bu kez şerbeti sıcak dökebilirsiniz; önemli olan ikisinin aynı sıcaklıkta olmamasıdır.

İrmik koymazsam ne olur?+

İrmik şekerpareye lokumsu, nemli bir iç doku ve şerbeti tutma özelliği verir. Koymazsanız tatlı daha kurabiyemsi ve kuru olur, şerbeti aynı şekilde çekmez. Bu tarifteki ince irmiği kullanmanızı öneririz.

Şekerpare şerbetini çekmedi, neden?+

Genellikle tatlı ve şerbetin ikisinin de sıcak ya da ikisinin de soğuk olmasından kaynaklanır. Ayrıca fazla pişmiş sert yüzey şerbeti içeri almaz. Sıcak-soğuk dengesine uyun ve tatlıyı şerbette yeterince bekletin.

Kaç günde tüketilmeli, nasıl saklanır?+

Şekerpare oda sıcaklığında ağzı kapalı bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Buzdolabında daha uzun durur ama hafif sertleşebilir; servisten önce oda sıcaklığına getirmek yumuşaklığını geri kazandırır.

Üzerine ceviz ya da fıstık koymadan olur mu?+

Evet, bu tarif sade şekerparedir ve ek bir malzeme gerektirmez. Klasik şekerpare üzeri desenli ve sade servis edilir; hamurun ve şerbetin dengesi tek başına yeterli lezzeti verir.

Şerbet kıvamı nasıl olmalı?+

Şerbet ne çok koyu ne çok ince olmalı. Şeker ve suyu 10-12 dakika kaynatıp limon ekledikten sonra hafif kıvamlı, kaşıktan akan bir şerbet elde edilir. Çok koyultursanız soğuyunca şekerlenir, çok inceyse tatlı fazla ıslanır.

Hamuru dinlendirmek şart mı?+

Dinlendirmek irmiğin nemi emmesini sağlar, böylece hamur daha kolay şekil alır ve pişince içi yumuşak olur. Birkaç dakikalık kısa bir dinlenme bile sonuçta belirgin fark yaratır.

Yorumlar

İlk yorumu siz yazın.

    Giriş yapın ve deneyiminizi paylaşın.

    Bunları da sevebilirsiniz