İçeriğe geç
Sofra Tarifi
Türk Mutfağı

Tel Kadayıf

Tereyağıyla kavrulan tel kadayıfın cevizli iç harcıyla fırınlanıp soğuk şerbetle buluştuğu, çıtır çıtır klasik Türk tatlısı.

Henüz puan yok
Hazırlık
20 dk
Pişirme
35 dk
Dinlenme
30 dk
Porsiyon
8 kişilik
Zorluk
Orta
♡ Favorilere ekle

Tel kadayıf, ince tel tel kadayıf hamurunun bol tereyağıyla harmanlanıp arasına iri çekilmiş ceviz serilerek fırınlandığı ve üzerine soğuk şerbet dökülen, Türk mutfağının çıtır dokulu geleneksel tatlılarından biridir. Özellikle Güneydoğu ve Akdeniz sofralarında, bayramlarda ve özel günlerde büyük bir keyifle hazırlanır. Lezzetin sırrı kadayıfı tereyağıyla iyice ovalayıp her telin yağlanmasını sağlamak, altın rengini alana kadar sabırla pişirmek ve sıcak kadayıfa soğuk şerbeti dökerek çıtırlığını korumaktır. Doğru yapıldığında dışı kıtır kıtır, içi cevizle yumuşak, şerbetini dengeli çekmiş ve her lokmada çıtırdayan bir tatlı ortaya çıkar.

Hazırlanışı

  1. Önce şerbeti hazırlayın: 3 su bardağı toz şeker ve 2,5 su bardağı suyu tencereye alın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 12-15 dakika kaynatın, son 2 dakikada yarım limonun suyunu ekleyin. Şerbeti ocaktan alıp iyice soğutun.~16 dk
  2. Tel kadayıfı geniş bir tepsiye ya da büyük bir kaba alın. Telleri birbirinden ayırmak ve topaklanmaları açmak için elinizle nazikçe didikleyin; kısa teller eşit pişmeyi sağlar.~6 dk
  3. Eritilmiş tereyağını kadayıfın üzerine azar azar gezdirin. Ellerinizle her teli yağ ile buluşturacak şekilde ovalayarak iyice harmanlayın; yağ eşit dağılmazsa kadayıf bazı yerlerde yanar, bazı yerlerde çiğ kalır.~5 dk
  4. Yağlanmış kadayıfın yarısını fırın tepsisinin tabanına eşit ve sıkışık olmayacak şekilde yayın, hafifçe bastırarak düzeltin.~4 dk
  5. İri çekilmiş cevizi alt kat kadayıfın üzerine eşit şekilde serpin. Kenarlardan biraz boşluk bırakmak, servis sırasında cevizin dökülmesini engeller.~3 dk
  6. Kalan kadayıfı cevizin üzerine kapatacak şekilde yayın ve avuç içinizle ya da başka bir tepsiyle hafifçe bastırıp katları birbirine oturtun.~4 dk
  7. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının alt katında tepsiyi pişirmeye başlayın. Alt tarafın önce kızarması çıtırlık için önemlidir.~3 dk
  8. Yaklaşık 25-30 dakika sonra alt kısım altın rengini alınca tepsiyi üst kata alın ya da düz bir tabak yardımıyla ters çevirip diğer yüzünü de kızartın.~28 dk
  9. Üst yüzey de altın-kehribar rengini alıp kadayıf tamamen çıtırlaşana kadar 10-15 dakika daha pişirin. Rengi her yerde eşit ve parlak olmalı; soluk kalan kadayıf şerbette yumuşar.~13 dk
  10. Kadayıfı fırından çıkarır çıkarmaz, henüz cızırdarken soğuk şerbeti kaşıkla tüm yüzeye eşit şekilde gezdirin. Sıcak kadayıf soğuk şerbetle buluşunca çıtırlığını korur.~4 dk
  11. Şerbeti döktükten sonra tepsiyi hiç karıştırmadan 20-30 dakika dinlendirin; kadayıf şerbeti bu sürede çekip dengeler. Üzerine isterseniz ek ceviz serpmeden, ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.~10 dk

Püf noktaları

  • Kadayıf tellerini tereyağıyla tek tek ovalayarak harmanlamak en kritik adımdır; eşit yağlanmayan kadayıf kısmen yanar, kısmen çiğ kalır.
  • Tereyağını eritip ılıdıktan sonra ekleyin; kaynar yağ telleri hemen sertleştirip harmanlamayı zorlaştırır.
  • Kadayıfı tepsiye çok sıkıştırmadan yayın; hava alan kadayıf daha çıtır pişer, bastırılmış kadayıf hamurlaşır.
  • Sıcak kadayıfa mutlaka soğuk şerbet dökün; ikisi de sıcak olursa kadayıf çıtırlığını kaybeder ve cıvıklaşır.
  • Rengi her yerde eşit altın-kehribar olana kadar pişirin; soluk kalan bölgeler şerbette yumuşayıp hamurumsu olur.
  • Cevizi iri çekilmiş kullanın; çok ince öğütülen ceviz ezilir, iri parçalar her lokmada belirgin bir dolgu ve çıtırlık verir.
  • Şerbeti döktükten sonra kadayıfı karıştırmadan dinlendirin; müdahale edilen kadayıf dağılır ve çıtırlığı bozulur.
  • Limonu şerbetin sonunda eklemek şekerlenmeyi önler ve tatlının ağır tadını hafif bir ferahlıkla dengeler.

Sık sorulanlar

Tel kadayıf neden çıtır olmuyor?+

En yaygın nedenler kadayıfın tereyağıyla iyi harmanlanmaması ve yeterince kızartılmamasıdır. Her teli yağlayın, rengi altın-kehribar olana kadar pişirin ve mutlaka sıcak kadayıfa soğuk şerbet dökün. İki tarafın da iyi kızarması çıtırlığın anahtarıdır.

Şerbeti sıcak mı soğuk mu dökmeliyim?+

Tel kadayıfta şerbet soğuk, kadayıf sıcak olmalıdır. Fırından yeni çıkmış cızırdayan kadayıfa soğuk şerbet gezdirildiğinde tatlı çıtırlığını korur. İkisi de sıcak olursa kadayıf şerbeti fazla emip cıvıklaşır.

Kadayıf ocakta tavada yapılabilir mi?+

Evet. Yağlanmış kadayıfın yarısını tavaya yayıp cevizi serpin, üzerini kapatıp kısık ateşte alt taraf kızarana kadar pişirin, sonra bir tabak yardımıyla ters çevirip diğer yüzünü kızartın. Fırın yoksa pratik bir yöntemdir.

Cevizi neyle değiştirebilirim?+

Bu tarif cevizli tel kadayıftır ve iç harç ceviz ile hazırlanır. Dilerseniz cevizi iri çekilmiş biçimde kullanmanız dokuyu güçlendirir. Tarifteki malzemeyle en dengeli sonucu ceviz verir.

Tel kadayıf nasıl saklanır?+

Şerbetli tel kadayıf oda sıcaklığında, üzeri hafif örtülü olarak 2-3 gün saklanır. Buzdolabında daha uzun durur ama çıtırlığı azalır. Servisten önce birkaç dakika ılık fırında ısıtmak dokusunu kısmen geri getirir.

Kadayıf neden tabanda yandı, üstü çiğ kaldı?+

Tereyağının tellere eşit dağılmaması ve tepsinin fırının çok altında uzun süre kalması buna yol açar. Yağı iyice harmanlayın, alt kat kızarınca tepsiyi üst kata alın ya da ters çevirerek iki yüzü de dengeli kızartın.

Ne zaman ve nasıl servis edilir?+

Tel kadayıf şerbetini çektikten sonra ılık ya da oda sıcaklığında, kare veya dilim şeklinde kesilerek servis edilir. Bayram ve özel gün sofralarının klasiğidir; yanında bir fincan Türk kahvesi tadını tamamlar.

Tereyağı yerine margarin olur mu?+

Tel kadayıfın karakteristik lezzeti ve altın rengi büyük ölçüde tereyağından gelir. Margarinle de pişer ama aroma ve çıtırlık aynı olmaz. En iyi sonuç için tarifteki eritilmiş tereyağını kullanmanızı öneririz.

Yorumlar

İlk yorumu siz yazın.

    Giriş yapın ve deneyiminizi paylaşın.

    Bunları da sevebilirsiniz