İçeriğe geç
Sofra Tarifi
Türk Mutfağı

Kıymalı Pide

Mayalı hamurun kayık şeklinde açılıp baharatlı kıymalı harçla doldurulduğu, üzeri yumurtalı, çıkışta tereyağı sürülen sıcak kıymalı pide.

Henüz puan yok
Hazırlık
30 dk
Pişirme
15 dk
Dinlenme
1 sa
Porsiyon
4 kişilik
Zorluk
Orta
♡ Favorilere ekle

Kıymalı pide, mayalı hamurun kayık biçiminde açılıp kenarları kıvrılarak içine soğanlı, biberli ve domatesli bir kıymalı harcın yerleştirildiği, Anadolu'nun fırın kültürünün en sevilen temsilcilerinden biridir. Karadeniz'den İç Anadolu'ya kadar her yörenin kendi yorumu olsa da ortak nokta aynıdır: yumuşacık ama dışı hafif gevrek bir hamur ve lezzetli, suyunu çekmiş bir iç harç. Üzerine sürülen yumurta pideye iştah açıcı bir renk verirken, fırından çıkışta gezdirilen tereyağı hem parlaklık hem derinlikli bir aroma katar. Başarının sırrı hamuru iyi mayalamak, harcı fazla sulandırmamak ve pideyi iyice kızmış bir fırında pişirmektir. Sıcak servis edildiğinde dokusu en güzel halindedir.

Hazırlanışı

  1. Ilık suya kuru mayayı ekleyip birkaç dakika bekletin; maya suyun yüzeyinde hafif köpürmeye başlasın. Su el ısısında olmalı, çok sıcak su mayanın kabartma gücünü yok eder.~5 dk
  2. Unu, hamur için ayrılan tuzu ve zeytinyağını ekleyin. Zeytinyağı hamura yumuşaklık ve esneklik katar; tuzu doğrudan mayanın üzerine koymaktan kaçının.~3 dk
  3. Karışımı toparlayıp 8-10 dakika pürüzsüz, elastik ve ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hedefleyin; fazla un eklemek pideyi sertleştirir.~10 dk
  4. Hamurun üzerini nemli bezle örtüp ılık bir ortamda iki katına çıkana kadar mayalayın. Parmakla bastırıldığında iz yavaş yavaş geri dönüyorsa mayalanma tamamlanmıştır.~45 dk
  5. Bu sırada harcı hazırlayın. Dana kıymayı kaba alın; küçük doğranmış kuru soğanı, ince doğranmış sivri biberi, küçük doğranmış domatesi ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.~6 dk
  6. Harcı elinizle 4-5 dakika yoğurarak malzemeleri homojen hale getirin ve soğanın suyunu salmasını sağlayın. Harç nemli olmalı ama su birikmemeli; aşırı sulu harç hamurun içini çiğ bırakır.~5 dk
  7. Fırını 220-230 dereceye ayarlayıp iyice ısıtın. İçinde pişireceğiniz tepsiyi veya taşı da ısıtırsanız pidenin altı daha iyi kızarır. Fırının tam ısınması pidenin dışının gevrekleşmesi için önemlidir.~15 dk
  8. Mayalanan hamurun havasını hafifçe alıp 4 eşit beze bölün. Her bezeyi unlanmış tezgahta uzun oval (kayık) biçimde, yaklaşık yarım santim kalınlığında açın. Çok ince açmayın; pide hamuru lahmacundan daha dolgun olmalı.~10 dk
  9. Her açılmış hamurun ortasına harcı uzun şekilde yerleştirip kenarlarına yayın; uçlarda ve yanlarda boşluk bırakın. Kenarları içe doğru kıvırıp uçlarını birleştirerek klasik kayık formunu verin ve kenarları hafifçe bastırın.~10 dk
  10. Pideleri fırın kağıdı serili tepsiye dizin. Yumurtayı bir kapta çırpıp pidelerin kıvrılan kenarlarına ve harcın üzerine fırça veya kaşıkla sürün. Yumurta hem parlak bir renk verir hem de kenarların güzel kızarmasını sağlar.~4 dk
  11. Pideleri önceden ısınmış fırında kenarları altın kahve rengini alana ve harç suyunu çekene kadar yaklaşık 15-18 dakika pişirin. Hamurun altı tıklatınca hafif içi boş bir ses vermeli, üstü iştah açıcı renk almalıdır.~18 dk
  12. Pideleri fırından çıkarır çıkmaz üzerlerine tereyağını gezdirin; sıcak hamur tereyağını emer ve pideye parlaklık, yumuşaklık ve lezzet katar. Dilimleyip sıcak servis edin.~3 dk

Püf noktaları

  • Hamura eklenen zeytinyağı pideyi yumuşatır ve bir gün sonra bile sertleşmesini geciktirir; atlamadan kullanın.
  • Harcı fazla sulandırmayın; domatesi küçük doğrayıp katmak, rende suyunun hamuru ıslatmasını önler. Harç nemli olmalı ama tabanda su göllenmemeli.
  • Kenarları yumurtayla sürmek pideye hem renk hem çıtırlık verir; dilerseniz harcın üzerine de ince bir tabaka sürebilirsiniz.
  • Çıkışta tereyağı sürmek klasik bir dokunuştur; sıcak pide yağı emer ve aroması derinleşir, bu adımı pide fırından çıkar çıkmaz yapın.
  • Hamuru çok ince açmayın; pide lahmacun değildir, yarım santim kalınlık dışı gevrek içi yumuşak dokuyu verir.
  • Fırını ve tepsiyi önceden iyice ısıtmak pidenin altının hamurlu kalmasını engeller ve eşit pişmeyi sağlar.
  • Soğanı mümkün olduğunca küçük doğrayın; iri soğan parçaları kısa pişme süresinde diri kalıp harcın dengesini bozar.
  • Pideleri servise kadar üst üste koyup temiz bir bezle örtün; böylece sıcak kalır ve kenarları yumuşaklığını korur.

Sık sorulanlar

Pide hamuru neden sert oluyor?+

Genellikle fazla un eklenmesinden veya az yoğurmadan kaynaklanır. Hamur kulak memesi yumuşaklığında, hafif nemli ve elastik olmalı. Zeytinyağını eklemek ve yeterince (8-10 dakika) yoğurmak hamuru yumuşak tutar. Mayalanmayı da tamamlamadan açmayın.

Kıymalı harç neden sulanıyor?+

Domatesin ve soğanın saldığı su harcı akışkanlaştırabilir. Domatesi rende yerine küçük küpler halinde doğrayın ve harcı pişirmeden önce aşırı su birikmişse süzün. Nemli ama tabanı su tutmayan bir harç, hamurun içini çiğ bırakmaz.

Üzerine yumurta sürmek şart mı?+

Şart değil ama önerilir. Yumurta pidenin kenarlarına altın bir renk ve hafif çıtırlık verir, görünümünü iştah açıcı yapar. Sadece kenarlara ya da hem kenar hem harcın üstüne sürebilirsiniz; tarifteki tek yumurta dört pideye yeter.

Pideyi önceden hazırlayıp sonra mı pişireyim?+

Harcı birkaç saat önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Hamuru ise pişirmeye yakın açıp doldurmak en iyisidir; açılmış hamur beklerse kurur. Pişmiş pideyi de ertesi gün fırında kısa süre ısıtarak tazeleyebilirsiniz.

Kalan pideleri nasıl saklarım?+

Soğuyan pideleri kapalı bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz. Isıtmak için sıcak fırında birkaç dakika veya kapağı kapalı bir tavada tutun. Mikrodalga hamuru hamurlaştırır, bu yüzden fırın tercih edin.

Hangi kıymayı kullanmalıyım?+

Bu tarifte dana kıyma kullanılır. Orta yağlı bir dana kıyma harcı kurumaktan korur ve lezzetli bir sonuç verir. Çok yağsız kıyma harcı kuru bırakabilir; bu durumda harcı iyice yoğurup soğanın nemiyle dengelemek önemlidir.

Pidenin altı neden hamurlu kalıyor?+

Fırının ya da tepsinin yeterince ısınmaması en sık nedendir. Fırını pişirmeden önce iyice kızdırın, mümkünse tepsiyi de içeride ısıtın. Ayrıca harcı fazla sulu koymamak ve hamuru aşırı kalın açmamak da altın pişmesine yardımcı olur.

Yanında ne ile servis edilir?+

Kıymalı pide sıcak sıcak tek başına doyurucudur; yanında ayran, turşu, mevsim yeşillikleri ve közlenmiş biber-domates çok yakışır. Dilerseniz üzerine servis sırasında taze maydanoz serpip limon sıkabilirsiniz.

Yorumlar

İlk yorumu siz yazın.

    Giriş yapın ve deneyiminizi paylaşın.

    Bunları da sevebilirsiniz