İçeriğe geç
Sofra Tarifi
Türk Mutfağı

Su Böreği

Haşlanmış yufkaların peynirli iç harçla katlanıp tereyağlı sosla pişirildiği, dışı çıtır içi yumuşacık klasik Türk su böreği.

Henüz puan yok
Hazırlık
40 dk
Pişirme
40 dk
Porsiyon
8 kişilik
Zorluk
Zor
♡ Favorilere ekle

Su böreği, yufkaların kaynar suda haşlanıp soğuk suda dinlendirildikten sonra kat kat dizilerek peynirli harçla doldurulduğu, Türk mutfağının en emek isteyen ama en çok sevilen böreklerinden biridir. Osmanlı saray mutfağından günümüz ev sofralarına uzanan bu börek, adını yufkaların suda haşlanmasından alır; bu yöntem ona imzası olan yumuşacık, adeta eriyen iç dokuyu ve tabakta ayrışan katmanlı yapıyı kazandırır. Sütlü, yumurtalı ve yağlı sosu her yufkaya sürülerek katlar birbirine kaynaşır, üstü ise fırında altın sarısı ve çıtır bir kabuk haline gelir. Başarının sırrı yufkaları doğru haşlamak, aralarını cömertçe yağlamak ve sabırla katlamaktan geçer. Kahvaltıların ve çay saatlerinin baş tacıdır.

Hazırlanışı

  1. Sos için yumurtaları derin bir kaba kırın; sütü, ayçiçek yağını ve eritilmiş tereyağını ekleyip çırpıcıyla pürüzsüz, homojen bir sos elde edene kadar çırpın. Bu sos her yufka arasına sürülerek böreğin yumuşaklığını sağlayacak.~4 dk
  2. İç harç için ezilmiş beyaz peyniri ve ince kıyılmış maydanozu bir kapta karıştırın. Peynir çok tuzluysa tuz eklemenize gerek kalmaz; hafifçe tadına bakıp dengeleyin.~3 dk
  3. Geniş bir tencereye 2 litre suyu ve tuzu koyup kaynatın. Yanına bir kapta soğuk su (buzlu olursa daha iyi) hazırlayın; haşlanan yufkaları bu suya alarak pişmeyi durduracak ve kolay tutulur hale getireceksiniz.~8 dk
  4. Fırın tepsisini eritilmiş tereyağı-yağ sosundan bir miktarıyla yağlayın. İlk yufkayı hiç haşlamadan, kuru haliyle tepsiye serin; bu alt kat böreğin tabanının dağılmadan, çıtır kalmasını sağlar. Kenarları tepsiden taşacak şekilde yerleştirin.~3 dk
  5. İkinci yufkayı kaynayan suya daldırıp birkaç saniye bekletin, yumuşayınca dikkatlice alıp soğuk suya batırın, ardından temiz bir beze yayarak fazla suyunu alın. Yufka yırtılmaması için nazik davranın.~4 dk
  6. Haşlanmış yufkayı tepsideki kuru yufkanın üzerine serin ve üzerine sostan bolca gezdirip fırçayla veya elinizle her yere yayın. Katların arasını cömertçe yağlamak, böreğin kuru kalmasını önleyen en kritik adımdır.~3 dk
  7. Aynı şekilde bir yufkayı daha haşlayıp soğuk sudan geçirin, suyunu alın ve üzerine serip tekrar sos sürün. Böreğin alt yarısını oluşturacak şekilde bu işlemi iki-üç yufkayla tekrarlayın.~6 dk
  8. Peynirli-maydanozlu iç harcı böreğin ortasına, tüm yüzeye eşit olacak şekilde serpin. Harcı tek bir orta kata koymak su böreğinin klasik yapısıdır; kenarlara kadar dağıtın ki her dilimde peynir olsun.~3 dk
  9. Kalan yufkaları da birer birer haşlayıp soğuk sudan geçirerek harcın üzerine dizin ve her katın arasına yine sos sürün. Taşan kenar yufkalarını böreğin üstüne doğru katlayın.~7 dk
  10. En üste gelen yufkayı serdikten sonra kalan sosun tamamını böreğin üzerine dökün ve tüm yüzeye yayın. Üstteki bol sos, kabuğun fırında eşit ve altın renginde kızarmasını sağlar.~3 dk
  11. Keskin bir bıçakla böreği servis dilimleri halinde (kare veya baklava dilimi) henüz pişmeden çizin; bu, piştikten sonra temiz dilimler almayı kolaylaştırır. Dilimleri tabana kadar kesin.~3 dk
  12. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, üzeri altın sarısı ve çıtır bir kabuk bağlayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Üstü hızlı kızarırsa son aşamada folyoyla örtün. Fırından alınca 10 dakika dinlendirip ılıkken servis edin.~45 dk

Püf noktaları

  • Alt kata haşlanmamış kuru yufka sermek, böreğin tabanının dağılmadan çıtır kalmasını sağlar; bu geleneksel bir incelik olup atlanmamalıdır.
  • Yufkaları kaynar suda sadece birkaç saniye bekletin; fazla haşlanan yufka parçalanır. Hemen soğuk suya alıp bir beze yayarak suyunu almak tutmayı kolaylaştırır.
  • Katların arasını cömertçe soslamak başarının sırrıdır; cimri davranırsanız börek kuru ve sert çıkar. Sosu her yufkaya iyice yayın.
  • Beyaz peynir genellikle tuzlu olduğundan harca ekstra tuz eklemeden önce tadına bakın; sos için ayrılan tuz zaten lezzeti dengeler.
  • Böreği pişirmeden dilimlemek, pişince kabuğu çatlatmadan düzgün parçalar almanızı sağlar; dilimleri tabana kadar derin kesin.
  • Üstü çok hızlı kızarırsa alüminyum folyoyla örterek iç katların da pişmesine zaman tanıyın; böylece dışı yanmadan içi tam pişer.
  • Böreği fırından alınca 10 dakika dinlendirin; sıcakken kesilirse katlar birbirine yapışık ve dağınık görünür, ılıdığında dilimler net ayrışır.
  • Peynir harcına kıyılmış maydanozu bolca katmak hem renk hem ferah bir tat verir; peynir fazla tuzluysa bir süre suda bekletip süzebilirsiniz.

Sık sorulanlar

Su böreğinde yufkalar neden haşlanıyor?+

Haşlama, yufkaları yumuşatıp böreğe imzası olan o eriyen, yumuşacık iç dokuyu kazandırır. Kaynar suda birkaç saniye bekletilip soğuk sudan geçirilen yufkalar katlanınca sosla kaynaşır ve pişince tabakta güzelce ayrışan katmanlar oluşur. Bu adım su böreğini diğer böreklerden ayıran temel farktır.

Yufkalar yırtılıyor, ne yapmalıyım?+

Yufkayı kaynar suda çok uzun tutmayın; birkaç saniye yeterlidir. Haşladıktan sonra hemen soğuk suya alın ve temiz bir beze yayarak nazikçe suyunu alın. Yırtılan küçük parçaları kat aralarına yama gibi yerleştirebilirsiniz, ortada kalan katlarda küçük yırtıklar görünmez.

Su böreği neden kuru oluyor?+

En yaygın neden kat aralarına yeterince sos sürülmemesidir. Sütlü-yumurtalı-yağlı sosu her yufkaya cömertçe yayın ve en üste kalan sosun tamamını dökün. Yeterli yağ ve sıvı, böreği pişerken nemli ve yumuşak tutar.

Hangi peynir en uygun?+

Klasik su böreğinde ezilmiş beyaz peynir kullanılır; orta tuzlu, kıvamlı bir beyaz peynir en iyi sonucu verir. Çok tuzluysa bir süre suda bekletip süzün. Maydanozla karıştırılan peynir harcı böreğe ferah ve dengeli bir iç lezzet katar.

Su böreğini önceden hazırlayabilir miyim?+

Böreği katlayıp tepsiye dizdikten sonra buzdolabında birkaç saat bekletip pişirme anında fırına verebilirsiniz. Hatta dilimleyip pişmemiş haliyle kısa süre buzlukta saklamak da mümkündür; pişirmeden önce oda sıcaklığına yakın hale getirin.

Kalan su böreğini nasıl saklar ve ısıtırım?+

Pişmiş böreği kapalı kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmak için 160-170 derece fırında birkaç dakika tutun; kabuğu yeniden çıtırlaşır. Mikrodalga böreği yumuşatıp hamurlaştırabilir, bu yüzden fırın tercih edilir.

Yufkayı haşlamadan su böreği olur mu?+

O zaman klasik su böreğinin karakteristik yumuşak, eriyen dokusunu elde edemezsiniz; sonuç tepsi böreğine benzer. Su böreğinin özü yufkaların haşlanmasıdır. Yine de en alt ve en üst katı haşlamadan bırakmak çıtırlık için tercih edilen bir dokunuştur.

Su böreği ne zaman ve ne ile servis edilir?+

Su böreği kahvaltıların, çay saatlerinin ve davet sofralarının klasiğidir. Ilıkken, yanında demli çayla servis edilir. İsterseniz üzerine servis öncesi taze maydanoz serpebilir; yoğurt veya ayran da yağlı yapısını güzel dengeler.

Yorumlar

İlk yorumu siz yazın.

    Giriş yapın ve deneyiminizi paylaşın.

    Bunları da sevebilirsiniz