İçeriğe geç
Sofra Tarifi
Türk Mutfağı

Lahmacun

İnce açılan hamurun üzerine baharatlı kıymalı harç sürülüp yüksek ısıda pişirilen, bol maydanoz ve limonla servis edilen klasik lahmacun.

Henüz puan yok
Hazırlık
40 dk
Pişirme
10 dk
Dinlenme
1 sa
Porsiyon
6 kişilik
Zorluk
Orta
♡ Favorilere ekle

Lahmacun, kağıt inceliğinde açılan hamurun üzerine domates, soğan ve baharatla yoğrulmuş sulu bir kıymalı harcın sürülüp kısa sürede, çok yüksek ısıda pişirildiği, Güneydoğu ve Akdeniz mutfağının simgeleşmiş lezzetlerinden biridir. Fırından çıkar çıkmaz üzerine bol maydanoz, dilimlenmiş soğan ve limon sıkılıp rulo yapılarak yenir; yanında ayran onu tamamlar. Başarısının sırrı üç noktada toplanır: hamurun ince ve kenarına kadar eşit açılması, harcın akışkan ama cıvık olmaması ve fırının gerçekten kızgın olmasıdır. Doğru yapıldığında kenarları hafif gevrek, ortası yumuşak kalır; evde taş zeminli sıcak fırınla bu dokuya rahatlıkla ulaşabilirsiniz.

Hazırlanışı

  1. Ilık suyu geniş bir kaba alın, kuru mayayı ekleyip birkaç dakika bekletin. Suyun sıcaklığı parmağınızı yakmayacak, el ısısında olmalı; çok sıcak su mayayı öldürür, soğuk su ise kabarmayı geciktirir.~5 dk
  2. Unu ve hamur için ayrılan tuzu ekleyip karıştırmaya başlayın. Tuzu doğrudan mayanın üzerine dökmemeye dikkat edin. Karışım toparlanmaya başlayınca ele almaya geçin.~3 dk
  3. Hamuru 8-10 dakika kuvvetlice yoğurun. Kulak memesinden biraz daha yumuşak, elinize yapışmayan, pürüzsüz bir kıvam hedefleyin. Gerekirse azar azar un serpin; fazla un hamuru sertleştirir.~10 dk
  4. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Parmağınızla bastırdığınızda iz yavaşça geri dönüyorsa hamur hazırdır.~45 dk
  5. Mayalanma sürerken harcı hazırlayın. Dana kıymayı derin bir kaba alın; küçük doğranmış kuru soğanı, ince doğranmış sivri biberi ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.~5 dk
  6. Rendelenmiş domatesi, biber salçasını, pul biberi ve harç için ayrılan tuzu ilave edin. Karışımı elinizle 4-5 dakika yoğurarak baharatların kıymaya işlemesini ve soğanın suyunu salmasını sağlayın. Harç sürülebilir, hafif akışkan bir kıvamda olmalı; çok sulanırsa pişerken hamuru ıslatır.~5 dk
  7. Fırını en yüksek dereceye (mümkünse 250 derece ve üzeri) ayarlayıp içine pizza taşı veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisini koyarak iyice ısıtın. Kızgın zemin, lahmacunun altını hızla pişirip gevrekleştirmenin anahtarıdır.~20 dk
  8. Mayalanan hamuru hafifçe havasını alıp 6 eşit beze bölün. Her bezeyi unlanmış tezgahta oklava veya merdaneyle mümkün olduğunca ince, yuvarlak bir yufka gibi açın. Ne kadar ince açarsanız lahmacun o kadar hafif ve gevrek olur.~12 dk
  9. Açtığınız her hamurun üzerine ince bir tabaka harç yayın; kenarlarda yarım santim boşluk bırakın. Harcı parmak uçlarınızla iyice bastırarak sürün, böylece pişerken hamurdan ayrılmaz ve dağılmaz.~8 dk
  10. Lahmacunu kızgın taşın veya tepsinin üzerine alıp fırının en üst rafına yakın bir konumda pişirin. Kenarları kızarıp harç suyunu çekene kadar, yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Hamurun altı altın renk alıp çıtırlaşmalı, kıyma rengi dönmelidir.~8 dk
  11. Pişen lahmacunları fırından alıp birbirinin üzerine koyun ve temiz bir bezle örtün. Bu dinlendirme, kenarların yumuşayıp rulo yapılabilir hale gelmesini sağlar; hemen açıkta bırakılan lahmacun sertleşir.~5 dk
  12. Servis tabağına alın; üzerine bol maydanoz, isteğe göre dilimlenmiş soğan serpin ve limon sıkın. Rulo yapıp sıcak sıcak, yanında ayranla ikram edin.~3 dk

Püf noktaları

  • Harcı mutlaka servisten kısa süre önce hamura sürün; önceden sürülen harç hamuru ıslatır ve lahmacun pişerken hamurdan ayrılır.
  • Domatesi rendeleyip harca katarken çok sulanırsa harcı birkaç dakika süzün; fazla su, ince hamuru çiğ bırakır ve altını hamurlu yapar.
  • Fırını gerçekten kızdırmak başarının yarısıdır; taş veya ters tepsi kullanmak lahmacunun altını fırıncı tandırına yakın şekilde gevrekleştirir.
  • Hamuru olabildiğince ince açın; kalın hamur lahmacunu pide kıvamına getirir, incelik ise kenarı çıtır, ortası yumuşak dokuyu verir.
  • Kıymayı biraz yağlı (dana) tercih edin; yağsız kıyma harcı kuru bırakır. Soğanı mümkün olduğunca küçük doğrayın, iri parçalar pişerken diri kalır.
  • Pişen lahmacunları üst üste koyup bezle örterek dinlendirmek, rulo yapılabilecek yumuşaklığı sağlar ve kurumayı önler.
  • Acı seviyorsanız pul biberi artırın; harca ekstra malzeme katmadan sadece baharat oranıyla keskinliği ayarlayabilirsiniz.
  • Fırınınız yeterince kızmıyorsa lahmacunu önce alttan pişirip son 1-2 dakika ızgara (grill) konumunda üstten kızartarak dengeli bir pişme elde edin.

Sık sorulanlar

Lahmacun harcı neden sulanıyor ve hamuru ıslatıyor?+

En yaygın neden rendelenmiş domatesin fazla suyudur. Domatesi harca ekledikten sonra karışım çok akışkansa birkaç dakika süzün veya harcı bir süzgeçte bekletip fazla suyunu alın. Ayrıca harcı hamura çok erken sürmeyin; sürer sürmez fırına verin.

Evde lahmacunu çıtır yapmanın sırrı nedir?+

İki şey belirleyici: hamurun çok ince açılması ve fırının çok kızgın olması. Fırına pizza taşı ya da ters çevrilmiş tepsi koyup uzun süre ısıtın, lahmacunu bu kızgın zemine alın. Böylece altı hızla pişip gevrekleşir, ortası yumuşak kalır.

Hamuru mayasız yapabilir miyim?+

Bu tarif mayalı bir hamurdur ve hafif, kabarık bir kenar verir. Mayasız yaparsanız lahmacun daha ince ve kraker gibi çıtır olur; o durumda hamuru dinlendirip esnekliğini artırmak için biraz daha uzun yoğurmanız yeterlidir. Tarifin malzemesiyle mayalı yapmanız önerilir.

Kalan lahmacunları nasıl saklarım ve ısıtırım?+

Pişmiş lahmacunlar buzdolabında kapalı bir kapta 1-2 gün dayanır. Isıtmak için kızgın bir tavada kapağını kapatarak birkaç dakika ya da sıcak fırında kısa süre tutun. Mikrodalga hamuru lastikleştirir, önerilmez.

Lahmacun hamurunu önceden açıp bekletebilir miyim?+

Bezeler bölündükten sonra üzerini örterek kısa süre dinlendirebilirsiniz; bu açmayı kolaylaştırır. Ancak açılmış ince yufkaları bekletmeyin, kururlar. En iyisi açar açmaz harcı sürüp fırına vermektir.

Harcı robottan geçirmeli miyim yoksa elle mi yoğurmalıyım?+

Soğan ve biberi robottan geçirirseniz harç fazla su salıp cıvıklaşabilir. Malzemeleri ince doğrayıp kıymayla elinizle yoğurmak daha kontrollü, dokulu bir harç verir. Elle yoğurmak baharatların da kıymaya iyice işlemesini sağlar.

Yanında ne ile servis edilir?+

Klasik olarak bol maydanoz, dilimlenmiş soğan ve limonla rulo yapılıp ayranla servis edilir. Mevsim yeşillikleri ve közlenmiş biber de güzel eşlik eder. Sıcakken yenmesi tadını en üst düzeye çıkarır.

Lahmacun ile pide arasındaki fark nedir?+

Lahmacun çok ince hamurlu, üzeri tamamen ince kıymalı harçla kaplı ve kısa sürede yüksek ısıda pişen açık bir hamur işidir. Pide ise daha kalın, kayık biçiminde kapatılan kenarlarıyla ve genellikle daha dolgun iç harçla yapılır; dokusu yumuşak ekmeğe yakındır.

Yorumlar

İlk yorumu siz yazın.

    Giriş yapın ve deneyiminizi paylaşın.

    Bunları da sevebilirsiniz