İçeriğe geç
Sofra Tarifi
Türk Mutfağı

Sigara Böreği

Çıtır çıtır yufkaya sarılmış beyaz peynir ve maydanoz harcıyla kızartılan, Türk mutfağının vazgeçilmez börek klasiği.

Henüz puan yok
Hazırlık
25 dk
Pişirme
15 dk
Porsiyon
6 kişilik
Zorluk
Kolay
♡ Favorilere ekle

Sigara böreği, incecik yufkanın beyaz peynir ve maydanoz harcıyla sarılıp kızgın yağda altın rengine gelene kadar kızartıldığı, Türk mutfağının en sevilen ara sıcaklarından biridir. Adını, sarıldığında aldığı ince ve uzun sigara biçiminden alır. Anadolu'nun börek kültüründen doğan bu lezzet; kahvaltı sofralarının, çay saatlerinin, iftar ve davet masalarının klasik eşlikçisidir. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık ve peynirli olması en büyük başarısıdır. İşin sırrı, yufkayı sıkıca ve havasız sarmak, kenarları suyla iyice yapıştırmak ve böreği gerçekten kızgın yağda kısa sürede kızartmaktır; böylece yağ çekmeden, dışı gevrek içi lezzetli olur.

Hazırlanışı

  1. Beyaz peyniri derin bir kaba alıp çatalla iyice ezin. İçine ince kıyılmış maydanozu ve karabiberi ekleyip pürüzsüz, homojen bir harç elde edene kadar karıştırın. Peynir tuzluysa ek tuza gerek yoktur.~5 dk
  2. Üçgen kesilmiş yufka yapraklarını çalışma tezgahına, geniş kenarı size dönük, sivri uç ileriye bakacak şekilde tek tek yerleştirin. Yufkalar kurumasın diye nemli bir beze sarılı tutabilirsiniz.~3 dk
  3. Her üçgenin geniş kenarına, kenarlardan yaklaşık 2 cm boşluk bırakarak bir yemek kaşığı peynirli harcı ince bir çubuk halinde yerleştirin. Harcı fazla koymayın; aksi halde sararken taşar ve kızartırken dağılır.~4 dk
  4. Yufkanın geniş kenarını harcın üzerine kapatın, ardından sağ ve sol kenarları içe doğru katlayarak harcı tamamen kapatın. Bu katlama, kızartma sırasında harcın akmasını önler.~3 dk
  5. Böreği sıkıca, havasız biçimde sivri uca doğru rulo yapın. Sıkı sarmak hem düzgün bir sigara biçimi verir hem de içine yağ dolmasını engeller.~4 dk
  6. Sivri uç kısmını parmağınızı suya batırarak ıslatın ve rulonun üzerine bastırarak iyice yapıştırın. Açık kalan uç, kızartırken böreğin açılmasına ve yağ çekmesine yol açar.~3 dk
  7. Tüm börekleri aynı şekilde sarın ve uçları alta gelecek biçimde bir tepsiye dizin. Hepsini hazırlayana kadar üzerini nemli bezle örtün ki yufka kurumasın ve çatlamasın.~5 dk
  8. Geniş ve derin bir tavaya ayçiçek yağını koyup orta-yüksek ateşte kızdırın. Yağın sıcaklığını küçük bir yufka parçası atarak kontrol edin; hemen cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır (yaklaşık 170-180 derece).~4 dk
  9. Börekleri uç kısmı alta gelecek şekilde, tavayı kalabalık etmeden azar azar yağa bırakın. Bir anda çok börek atmak yağı soğutur ve börekler yağ çeker.~2 dk
  10. Börekleri her iki yüzü de altın sarısı, çıtır bir renk alana kadar çevirerek kızartın. Her yüz yaklaşık 1,5-2 dakikada kızarır; fazla koyulaştırmayın, acı tat verir.~4 dk
  11. Kızaran börekleri kevgirle alıp kağıt havlu serili bir tabağa dizerek fazla yağını süzdürün. Bu adım böreklerin çıtırlığını korur ve ağızda yağ hissi bırakmaz.~2 dk
  12. Börekleri hafif ılındıktan sonra, yani içteki peynir ağzınızı yakmayacak sıcaklığa gelince servis edin. En lezzetli hali, kızardıktan hemen sonra sıcak servis edildiğindedir.~3 dk

Püf noktaları

  • Yufkaları nemli bir bezin altında tutun; kuruyan yufka sararken çatlar ve kızartırken açılır.
  • Harcı az koyun ve kenarlardan boşluk bırakın; fazla harç kızartma sırasında taşıp yağı kirletir ve böreği dağıtır.
  • Rulo yaparken sıkı ve havasız sarın; gevşek sarılan börek içine yağ çeker, hamurlu ve yağlı olur.
  • Böreğin sivri ucunu mutlaka suyla ıslatıp iyice yapıştırın; açık uç böreğin yağda açılmasına neden olur.
  • Yağ gerçekten kızgın olmadan börek atmayın; soğuk yağa atılan börek yağ emer ve çıtır olmaz.
  • Tavayı kalabalık etmeyin; az sayıda börekle kızartmak yağın sıcaklığını korur ve eşit kızarma sağlar.
  • Hemen kızartmayacaksanız sarılmış börekleri uçları alta gelecek şekilde tepsiye dizip buzlukta dondurabilir, çözmeden doğrudan kızartabilirsiniz.
  • Peynir çok tuzluysa birkaç dakika suda bekletip süzün; harca ayrıca tuz eklemenize gerek kalmaz.

Sık sorulanlar

Sigara böreği neden yağ çekiyor?+

En yaygın iki neden vardır: yağın yeterince kızmaması ve böreğin gevşek sarılması. Yağ 170-180 derecede kızgın olmalı, börek ise sıkı ve havasız sarılıp uçları suyla iyice yapıştırılmalıdır. Ayrıca tavaya aynı anda çok börek atmak yağı soğutarak yağ çekmesine yol açar.

Börekler kızartırken neden açılıyor?+

Uç kısmı yeterince yapıştırılmamış demektir. Sivri ucu parmağınızı suya batırarak ıslatın ve rulonun üzerine bastırarak kapatın. Ayrıca harcı fazla koymak ve gevşek sarmak da açılmaya neden olur.

Yufka yerine başka hamur kullanabilir miyim?+

Bu tarif üçgen kesilmiş yufka yaprakları içindir ve klasik çıtır sonucu yufka verir. Elinizdeki malzemeyle en doğru lezzet yufkayla elde edilir; yufkayı üçgen kesip aynı şekilde sarmanız yeterlidir.

Peynirli harca ne eklenebilir?+

Bu tarifte harç beyaz peynir, ince kıyılmış maydanoz ve karabiberden oluşur. Bu üçlü klasik ve dengeli bir lezzet verir; peynirin tuzu genelde yeterli olduğundan ayrıca tuza gerek kalmaz.

Önceden hazırlayıp dondurabilir miyim?+

Evet. Börekleri sardıktan sonra uçları alta gelecek şekilde bir tepsiye tek sıra dizip dondurun, sonra poşete alın. Kızartırken çözmenize gerek yoktur; donmuş haldeyken doğrudan kızgın yağa atın, biraz daha uzun kızartın.

Fırında veya hava fritözünde yapılır mı?+

Evet, daha az yağlı bir alternatif istiyorsanız börekleri üzerine az miktarda ayçiçek yağı sürüp fırında ya da hava fritözünde kızartabilirsiniz. Sonuç kızartma kadar çıtır olmaz ama daha hafiftir; renk alana kadar çevirerek pişirin.

Artan börekleri nasıl saklarım ve ısıtırım?+

Kızarmış börekler buzdolabında kapalı bir kapta 1-2 gün durur. Çıtırlığını geri kazanmak için mikrodalga yerine fırında veya hava fritözünde kısa süre ısıtın; mikrodalga böreği yumuşatıp hamurlaştırır.

Yanında ne ile servis edilir?+

Sigara böreği tek başına çay ve kahve yanında mükemmeldir. İsterseniz yanında cacık, haydari veya bir kase yoğurt ile; çorba ve salatayla da doyurucu bir ara öğün olur. Sıcak servis edildiğinde en lezzetlisidir.

Kaç kişilik ve ne kadar börek çıkar?+

Bu ölçüler 6 kişilik bir ikramlık içindir. 3 yaprak yufkanın üçgen kesilmesiyle genelde 12-18 arası sigara böreği elde edilir; yufkanın büyüklüğüne ve kesilen üçgen sayısına göre adet değişir.

Yorumlar

İlk yorumu siz yazın.

    Giriş yapın ve deneyiminizi paylaşın.

    Bunları da sevebilirsiniz