İçeriğe geç
Sofra Tarifi
Türk Mutfağı

Terbiyeli Tavuk Çorbası

Haşlanmış tavuk, havuç ve tavuk suyuyla pişen; un, yumurta sarısı ve limonlu terbiyesiyle kıvam kazanan klasik terbiyeli tavuk çorbası.

Henüz puan yok
Hazırlık
15 dk
Pişirme
30 dk
Porsiyon
4 kişilik
Zorluk
Kolay
♡ Favorilere ekle

Terbiyeli tavuk çorbası, didiklenmiş tavuk eti ve havucun tavuk suyunda pişip un, yumurta sarısı ve limon suyundan oluşan klasik terbiyeyle kıvam kazandığı, Türk mutfağının en besleyici ve en sevilen çorbalarından biridir. Hastalıkta güç veren, soğuk günlerde içini ısıtan, düğün çorbasının da akrabası olan bu çorba, hem doyurucu hem hafif yapısıyla her sofraya yakışır. Terbiye, çorbaya hem ipeksi bir kıvam hem de limonun verdiği hoş bir ferahlık katar. Başarının sırrı terbiyeyi doğru temperlemek, yani sıcak çorbayı yavaş yavaş terbiyeye ekleyerek yumurtanın kesilmesini önlemek ve terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı taşırmadan, kısık ateşte ısıtmaktır.

Hazırlanışı

  1. Haşlanıp didiklenmiş tavuk göğsünü ve küçük doğranmış havucu hazır bulundurun. Tavuğu lif lif didiklemek çorbada daha hoş bir ağız dolgunluğu verir; havucu küçük doğramak kısa sürede pişmesini sağlar.~4 dk
  2. Tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Köpürüp hafif renk almaya başladığında havucu ekleyin.~2 dk
  3. Doğranmış havucu tereyağında 3-4 dakika, hafif yumuşayıp parlayana kadar kavurun. Bu adım havucun tatlılığını açığa çıkarır ve çorbaya aroma katar.~4 dk
  4. Didiklenmiş tavuğu tencereye ekleyip 1-2 dakika havuçla birlikte çevirin; böylece tavuk tereyağının aromasını alır.~2 dk
  5. Sıcak tavuk suyunu tencereye ekleyin ve karıştırın. Suyun sıcak olması pişme süresini kısaltır ve çorbanın dengesini korur.~2 dk
  6. Çorbayı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp havuçlar tamamen yumuşayana kadar 10-12 dakika kaynatın. Ara sıra karıştırıp yüzeyde oluşan köpüğü alın.~11 dk
  7. Terbiyeyi hazırlayın: ayrı bir kapta unu ve yumurta sarısını çırpın, ardından limon suyunu ekleyip topaksız, pürüzsüz bir karışım elde edin. Un, yumurtanın yüksek ısıda kesilmesini önleyen koruyucu görevi görür.~3 dk
  8. Terbiyeyi temperleyin: kaynayan çorbadan bir kepçe sıcak suyu, sürekli çırparak yavaş yavaş terbiye karışımına ekleyin. Bu adımı 2-3 kepçeyle tekrarlayın; terbiye böylece yavaşça ısınır ve çorbaya katıldığında kesilmez.~3 dk
  9. Çorbanın altını iyice kısın; terbiyeyi tencereye ince bir şekilde, sürekli karıştırarak dökün. Karıştırmayı bırakmayın ki terbiye çorbaya homojen dağılsın.~2 dk
  10. Terbiye eklendikten sonra çorbayı kısık ateşte, sürekli karıştırarak 2-3 dakika, hafifçe kıvam alana kadar ısıtın. Kesinlikle kaynatmayın; yüksek ısı yumurtayı kestirip tanecikli bir doku oluşturur.~3 dk
  11. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın, tadına bakıp baharatı ve limon ekşiliğini ayarlayın. Ekşiliği az bulursanız birkaç damla limon suyu daha ekleyebilirsiniz.~1 dk
  12. Çorbayı sıcak sıcak kaselere paylaştırın. Dilerseniz üzerine bir tutam karabiber serpip hemen servis edin; terbiyeli çorba bekledikçe kıvamı değişeceğinden taze tüketmek en iyisidir.~2 dk

Püf noktaları

  • Terbiyeyi mutlaka temperleyin: sıcak çorbayı azar azar, çırpa çırpa terbiyeye ekleyin. Soğuk terbiyeyi doğrudan kaynar çorbaya dökerseniz yumurta kesilir ve çorba tanecikli olur.
  • Terbiye eklendikten sonra çorbayı asla kaynatmayın; kısık ateşte sadece ısıtın. Kaynama, yumurta sarısını pıhtılaştırıp pürüzsüz kıvamı bozar.
  • Unu yumurta sarısıyla önce çırpıp sonra limonu eklemek, terbiyenin topaksız olmasını sağlar ve yumurtayı ısıya karşı korur.
  • Tavuğu lif lif didiklemek, iri parçalara göre daha dengeli bir ağız dolgunluğu ve her kaşıkta tavuk hissi verir.
  • Limon suyunu terbiyenin içine ekleyin; doğrudan sıcak çorbaya sıkmak hem kesilmeye hem de ekşiliğin dengesiz dağılmasına yol açabilir.
  • Tavuk suyu sıcak eklenmelidir; soğuk su pişme süresini uzatır ve çorbanın dengesini bozar.
  • Çorbayı servise yakın hazırlayın; terbiyeli çorbalar beklediğinde koyulaşır ve tekrar kaynatılırsa terbiye kesilebilir.
  • Baharat ve limonu en sona bırakıp tadına baka baka ayarlayın; ekşilik ve tuz dengesi kişiye göre değişir.

Sık sorulanlar

Terbiye neden kesildi, çorba neden tanecikli oldu?+

İki yaygın neden vardır: terbiyeyi temperlemeden doğrudan kaynar çorbaya eklemek veya terbiye ekledikten sonra çorbayı kaynatmak. Sıcak çorbayı azar azar terbiyeye ekleyip ısıttıktan sonra kısık ateşte, kaynatmadan pişirirseniz çorba pürüzsüz kalır.

Terbiye tam olarak nasıl yapılır?+

Ayrı bir kapta unu ve yumurta sarısını çırpın, üzerine limon suyunu ekleyip topaksız bir karışım elde edin. Ardından kaynayan çorbadan birkaç kepçe sıcak suyu çırparak yavaşça ekleyip terbiyeyi ısıttıktan sonra, ateşi kısıp çorbaya karıştırarak dökün.

Çorba neden çok koyulaştı?+

Terbiyedeki un ve yumurta sarısı çorbayı bağlar; ayrıca çorba bekledikçe koyulaşır. Fazla koyu geldiyse bir miktar sıcak tavuk suyu ya da su ekleyip kısık ateşte karıştırarak kıvamı açabilirsiniz.

Terbiyeli tavuk çorbası buzdolabında ne kadar dayanır?+

Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Isıtırken kaynatmamaya özen gösterin; kısık ateşte, karıştırarak ve gerekirse biraz su ekleyerek ısıtın, aksi halde terbiye kesilebilir.

Limon yerine ne kullanabilirim?+

Bu tarifte ferahlığı ve terbiye dengesini limon suyu verir. Limonu azaltıp çorbayı daha yumuşak tatlı bırakabilirsiniz; ekşiliği tamamen çıkarırsanız klasik terbiyeli tat da değişir, bu yüzden en az bir miktar limon önerilir.

Tavuğu nasıl haşlamalıyım?+

Tavuk göğsünü yeterli suda, köpüğünü alarak yumuşayana kadar haşlayın; bu su aynı zamanda çorbanın tavuk suyu olarak kullanılabilir. Pişen tavuğu ılıyınca lif lif didikleyip çorbaya ekleyin.

Çorbaya havuç dışında başka ne eklenir?+

Bu tarif tavuk ve havuçla dengelenmiştir; sade ve klasik bir terbiyeli tavuk çorbası verir. Malzeme listesindeki ögelerle sınırlı kalmak, çorbanın hafif ve besleyici karakterini korur.

Çorbayı önceden hazırlayabilir miyim?+

Tavuğu ve havuçlu tavuk suyunu önceden hazırlayabilirsiniz; ancak terbiyeyi servise yakın eklemek en iyisidir. Terbiyeli çorbalar beklediğinde koyulaşıp tekrar kaynatılınca kesilebildiği için taze servis her zaman daha başarılı olur.

Yorumlar

İlk yorumu siz yazın.

    Giriş yapın ve deneyiminizi paylaşın.

    Bunları da sevebilirsiniz