İçeriğe geç
Sofra Tarifi
Türk Mutfağı

Domates Çorbası

Rendelenmiş taze domates, salça ve tereyağlı meyane ile hazırlanan; kadifemsi kıvamı ve rendelenmiş kaşarıyla klasik ev yapımı domates çorbası.

Henüz puan yok
Hazırlık
10 dk
Pişirme
25 dk
Porsiyon
4 kişilik
Zorluk
Kolay
♡ Favorilere ekle

Domates çorbası, olgun domatesin tereyağı, un ve salçayla buluşup kadifemsi bir kıvama kavuştuğu, Türk ev sofralarının en sevilen klasiklerinden biridir. Hem yaz aylarında bol domatesli haliyle hem de kışın salçanın desteğiyle yıl boyu yapılabilen, çocuktan büyüğe herkesin damağına uygun pratik bir çorbadır. Lokantalarda üzerine bolca rendelenmiş kaşar peyniriyle sunulması onu adeta bir komfor yemeğine dönüştürür. Çorbanın sırrı; unu tereyağında iyice kavurarak ham tadını almak, domatesin doğal asitini bir tutam toz şekerle dengelemek ve sıcak suyu azar azar ekleyip pürüzsüz, topaksız bir kıvam yakalamaktır. Doğru pişirilen domates çorbası ne cıvık ne de macun gibi olur; kaşıkta akıcı ama dolgun durur.

Hazırlanışı

  1. Domatesleri iri delikli rende ile rendeleyin ve kabuklarını ayırın. Olgun, sulu domates çorbaya hem renk hem doğal tatlılık verir; rendelenmiş domatesi kenara alın.~5 dk
  2. Tencereyi orta ateşe alın ve tereyağını eritin. Tereyağı köpürüp hafif renk almaya başladığında meyane için hazırdır; yakmamaya dikkat edin.~2 dk
  3. Unu tereyağına ekleyip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kısık-orta ateşte 2-3 dakika kavurun. Un pembeleşip kokusu çıkınca ham tadı gider; bu adım çorbanın pürüzsüz olmasının anahtarıdır.~3 dk
  4. Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha karıştırarak kavurun. Salçayı un-tereyağı karışımıyla birlikte kavurmak çiğ salça tadını yok eder ve çorbaya koyu bir renk katar.~2 dk
  5. Rendelenmiş domatesi tencereye ekleyin ve karıştırarak orta ateşte 5-6 dakika, suyunu salıp hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Domatesin ekşi-ham kokusunun kaybolması gerekir.~6 dk
  6. Sıcak suyu azar azar, her eklemede telle çırparak ilave edin. Suyu birden değil kademeli eklemek meyanenin topaklanmasını önler ve pürüzsüz bir kıvam sağlar.~3 dk
  7. Çorba kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 8-10 dakika kaynatın. Bu sürede un tam pişer ve çorba kıvamını alır.~9 dk
  8. Asitliği dengelemek için toz şekeri ekleyin. Şeker domatesin keskin ekşiliğini yumuşatır; çorbayı tatlı yapmaz, sadece tadı yuvarlar.~1 dk
  9. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın, tadına bakıp baharatı ayarlayın. Çorba iyice kaynadıktan sonra tuzlamak tat dengesini daha isabetli kurmanızı sağlar.~1 dk
  10. Daha pürüzsüz bir doku isterseniz çorbayı el blenderıyla birkaç saniye pürüzsüzleştirin. Bu adım isteğe bağlıdır; rendelenmiş domatesle zaten ince bir kıvam elde edilir.~2 dk
  11. Kıvamı son kez kontrol edin: çok koyuysa bir miktar sıcak su, çok sulu ise birkaç dakika daha kaynatarak ayarlayın. Kaşıkta akıcı ama dolgun durması idealdir.~2 dk
  12. Çorbayı kaselere paylaştırın ve üzerine rendelenmiş kaşar peynirini bolca serpin. Sıcak çorbanın üzerinde eriyen kaşarla hemen servis edin.~2 dk

Püf noktaları

  • Unu tereyağında mutlaka 2-3 dakika kavurun; az kavrulan un çorbaya ham, hamurumsu bir tat ve topaklı doku bırakır.
  • Sıcak suyu azar azar ve telle çırparak ekleyin; soğuk su veya ani ekleme meyanenin topaklanmasına yol açar.
  • Bir tutam toz şeker domatesin doğal asitini dengeler ve çorbayı tatlılaştırmadan tadı yuvarlar; olgun domatesle daha az, ekşi domatesle biraz daha fazla gerekebilir.
  • Olgun ve sulu domates kullanın; rengi ve tadı doğrudan domatesin kalitesine bağlıdır. Domates yeterince kırmızı değilse salça rengi ve lezzeti tamamlar.
  • Daha kadifemsi bir doku için pişen çorbayı el blenderından geçirin ya da dilerseniz süzgeçten geçirerek pürüzsüzleştirin.
  • Kaşar peynirini sıcak çorbanın üzerine servis anında ekleyin; böylece peynir çorbanın sıcağıyla hafifçe erir ve en iyi dokuyu verir.
  • Çorba soğudukça koyulaşır; ısıtırken bir miktar sıcak su ekleyip karıştırarak eski kıvamına getirebilirsiniz.
  • Tuzu çorba iyice kaynadıktan sonra ekleyip tadına bakın; erken tuzlamak tat dengesini şaşırtabilir.

Sık sorulanlar

Domates çorbası neden topaklandı?+

En sık neden, sıcak suyun meyaneye birden eklenmesi veya unun yeterince kavrulmamasıdır. Suyu azar azar ve telle çırparak eklerseniz topaklanma olmaz. Yine de topaklandıysa çorbayı el blenderından geçirerek pürüzsüzleştirebilirsiniz.

Taze domates yerine sadece salça ile yapılabilir mi?+

Bu tarif rendelenmiş taze domates ve salçanın birlikte kullanımına göre dengelenmiştir; en iyi renk ve lezzeti ikisi birlikte verir. Taze domatesin azaldığı mevsimlerde salça lezzeti ve rengi destekleyen ana unsurdur.

Çorbaya neden şeker ekleniyor, tatlı olmaz mı?+

Bir çay kaşığı toz şeker çorbayı tatlı yapmaz; yalnızca domatesin keskin asitliğini dengeleyip tadı yuvarlar. Bu, lokanta usulü domates çorbasının bilinen bir inceliğidir.

Daha kadifemsi bir kıvam için ne yapmalıyım?+

Pişen çorbayı el blenderıyla birkaç saniye pürüzsüzleştirin veya ince telli bir süzgeçten geçirin. Domatesi kabuğuyla rendeleyip kabuğu ayırmak da daha ince bir doku sağlar.

Domates çorbası buzdolabında ne kadar dayanır?+

Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Beklediğinde koyulaşacağından ısıtırken biraz sıcak su ekleyip karıştırarak kıvamını geri getirin. Kaşarı her zaman servis anında taze ekleyin.

Çorba neden fazla koyu ya da fazla sulu oldu?+

Kıvam su miktarıyla ayarlanır. Fazla koyuysa sıcak su ekleyip kısa süre kaynatın; fazla suluysa birkaç dakika daha açık kaynatarak suyunu çektirin. Un miktarı da kıvamı belirler.

Kaşar peyniri yerine ne kullanılabilir?+

Tarifte servis için rendelenmiş kaşar önerilir; eriyen yapısıyla klasik sunuma uygundur. Dilerseniz kaşarı tamamen ayırıp çorbayı sade de servis edebilirsiniz, bu çorbanın temel lezzetini değiştirmez.

Çorbayı önceden hazırlayabilir miyim?+

Evet. Çorbayı pişirip soğutarak buzdolabında saklayabilir, servisten önce sıcak suyla kıvamını ayarlayarak ısıtabilirsiniz. Kaşar peynirini ise mutlaka servis anında, sıcak çorbanın üzerine ekleyin.

Yorumlar

İlk yorumu siz yazın.

    Giriş yapın ve deneyiminizi paylaşın.

    Bunları da sevebilirsiniz